黃醬的製作方法

1、將大豆洗淨去掉雜質；將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止。

2、放置24小時後，豆由黃色變成棕色；將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵。

3、數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下晒乾；

4、將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起；

5、將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打耙，每天早、晚各打扒一次；

6、1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。