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盤江魚的做法
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準備一條
草魚
,少許鹽、料酒、白胡椒粉和生粉,300毫升蒸魚豉油,五片姜,四分之一個洋蔥,兩根韭菜,少許豬油;將草魚處理乾淨,在魚身兩側,由魚尾向著魚頭的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至魚骨,切成花刀,然後均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉和生粉,醃漬20分鐘;在鍋中注入大量冷水,燒開後放姜和
剩餘
的料酒,放入草魚煮4分鐘,撈出放入盤中,淋蒸魚豉油備用;將洋蔥、韭菜分別切成碎末,與剁椒拌勻撒在魚身上;將熟豬油在乾淨的炒鍋里加熱至
冒煙
,趁熱淋在魚上即可。
標籤:
盤江
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