怎樣確定加工食品的保質期

研發人員為了較準確地預計產品的保質期，一般先通過查閱文獻資料，尋找有相同化學變化的相關產品，借鑑其保質期資料；或通過在短時間內加速破壞條件下得到的實驗資料來外推估計可能的保質時間。

在產品上市後，再繼續通過實際貨架條件下隨機抽取樣品的方式來驗證保質期，另外也可以根據消費者的質量投訴來了解保質期的狀況。在這些方法中，實驗室研究人員應用的最多、系統性最強的是加速破壞性實驗。把最終產品儲存於一些加速破壞的惡劣條件下，定期檢驗質量的變化確定此種條件下的保質期，然後以這些資料外推確定實際儲存條件的