有一些食品剛過了保質期，只要沒有質量問題，就是可以吃的。保質期不是說過了這個期間東西就變質了，保質期其實是最佳食用期，國外稱之為貨架期，是指食品的標籤指明的貯存條件下,保持品質的期限。
保質期是食品生產廠家標在包裝上的，它是廠家給消費者的承諾，也就是說在保質期內，在規定的貯存條件下，生產廠家承諾食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，消費者可以放心食用，如果出了問題，廠家會承擔相應責任。
只要是在適宜的貯存條件下，剛過保質期的食品，如果色、香、味都沒有改變，在一定時間內就仍然可以食用。
食品變質是一個循序漸進的過程，它不是像人們想的那樣，食物在保質期之前是安全的，保質期一過就變成了毒藥。保質期並不是安全和有害的分界線，過了保質期並不意味著一定就是壞了，而只是廠家不再擔保食品的所有品質沒有變化。
其實只要儲存不好，即使在保質期內也會發生變質，例如鮮奶在沒有開封且冷藏的環境裡保質期是兩週，如果已經開封或者放在室溫下，那麼就可能很快變質，我們判斷食物能不能吃的標準，是它有沒有變質而不是它有沒有過保質期。
