梅菜可以泡一個晚上，這種情況下是可以食用的，但是沒有必要浸泡那麼長時間，浸泡半個小時就可以，途中記得換水就行。
梅菜在浙江地區比較常見，這是一種典型的漢族菜，多是醃製之後再儲存，所以生活中常見的多是乾梅菜，一般都是自己在家裡製作，製作還是比較簡單的。
乾梅菜在醃製時，會因為缺少水分而變成一團，把菜葉洗乾淨晾乾晒黃，然後再加多一點鹽醃製，最後裝在罐子裡醃製。
一般來說，秋末冬初時芥菜基本上都會抽苔，正常情況下，芥菜薹有著拇指粗細，上面有著花蕾，脆嫩味甘。
正常情況下，醃製後的梅菜是比較鹹的，用清水浸泡的目的主要有兩個：1、減輕乾梅菜中的鹹味；2、清洗乾梅菜表面的灰塵。
我們在換清水時，可以適量搓掉乾梅菜表層的鹽層，乾梅菜再烹飪時就不會那麼鹹，食用口感就會好很多。
梅菜乾晒好之後，在儲存時要格外注意，雖然它的含鹽量比較高，含有的水分比較少，儲存起來相對容易，但也要注意溫度和溼度。
