1、去菜場挑選個頭較小的芥菜，會比較嫩，做出來的芥菜絲成品口感爽脆。把買來的芥菜先削掉，然後洗淨放在可以漏水的廚具裡晾乾。
2、很關鍵的一步來嘍，手、刀、和切菜板上絕對不能有油，粘油就容易壞掉，不易儲存。把晾乾的芥菜手工切成細絲。首先把一整個的芥菜切成薄片，再把這些薄片切成細絲。
3、切好之後趕緊把切好的芥菜絲拿到樓上去晒個日光浴，晒乾多餘的水分。
4、醃製的關鍵步驟：把準備好的辣椒粉、調料食用鹽、白醋、香醋都放進鍋裡，再加很少量的水，煮開即可，目的是為了讓食用鹽充分溶解（鍋一定要用洗滌液提前清洗乾淨，絕對不能有油的）。
5、最後一步放辣椒粉，攪拌均勻後，趁熱裝進容器裡密封即可。三天之後就可以品嚐自己的勞動成果了。
