糯米粉澱粉哪個粘性好

糯米粉與澱粉中，糯米粉的粘性好。

糯米粉簡介：

糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，它可以製作湯糰之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。

澱粉簡介：

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，澱粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。