正常。
火大油多，再加上大廚的顛炒，微小的食油顆粒便會著火，這時鍋內會形成短時間的超高溫度，對殺滅細菌、保持營養有很好的作用。
炒菜時鍋裡著火了:
1、 窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到到空氣，便會因缺氧而立即熄滅；
2、如果廚房裡有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降；
3、如果一點點火，是炒菜的勾火，那麼我們就把鍋離開灶就行了，而且爆炒有勾火菜會更美味。
