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炒菜時是大火快炒還是小火慢炒

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炒菜時是大火快炒還是小火慢炒

有些食材用大火炒制時外表已經焦糊而裡面還沒熟,而有些易熟的食材用小火燒製費時費力,所以要因菜施火,才能達到內外均熟的效果,火候的掌握一直是廚師的寶貴經驗,是經過多年實踐才掌握的獨門祕笈。