炒菜時怎麼把肉炒嫩些

拿出來的凍肉需要先解凍，而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室裡，也可以在常溫下讓凍肉自然化凍，也可以加上冷水解凍。不過需要注意的是，肉被水浸泡未丟失肉的味道，連那粘粘的一層油脂都沒有了。所以最好還是裝在保鮮袋裡用水浸泡解凍。解凍之後就是醃製了。在凍肉解凍後切成片或絲狀，裝盤裡加入少許鹽和料酒，再澱粉拌勻。不僅能增鮮還能增味。最後炒的時候油不要太少，在油不太過熱時倒入肉炒，否則易粘鍋。炒至肉色發白、七八成熟時把肉剩出，否則肉會炒老就不鮮嫩了。將菜炒至斷生後把炒好的肉倒入，翻炒幾下即可出鍋了。