炒菜前怎麼醃肉比較嫩

１、食材：豬肉、薑汁、澱粉、蛋清、料酒、食用油、鹽、醬油。

２、將豬肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，瀝水。

３、加鹽、料酒、醬油抓拌均勻，滴薑汁拌勻。加蛋清用手抓勻。

４、加幹澱粉，把肉抓至發粘，倒入少許食用油，給肉片封油即可。

肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。