哪些魚肉質地比較嫩

黑魚的肉質比較嫩。黑魚湯的做法如下：

用料：黑魚2條，蔥段，蔥花，火腿150克，姜、鹽、料酒、胡椒粉。

步驟：

1、將黑魚洗淨切塊，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用；

2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油，然後再加入兩匙植物油，加熱到七分熱後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊；

3、然後加入適量開水；

4、改中火燉20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精即可。