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清洗鮮蝦:
1、鮮蝦用牙籤挑去泥腸,清洗乾淨即可。
清洗冷凍蝦仁的要領:
1、蝦仁解凍後,將其浸泡於1∶10濃度的鹽水裡,順著同方向持續攪拌,直至蝦仁筋膜脫落為止,約過20分鐘,蝦仁即呈玉白色;
2、然後用清水將蝦仁沖洗乾淨,除去筋膜,再加入澱粉和少量清水攪和,靜置30分鐘;
3、再用清水漂洗乾淨後,取適量清水浸泡,蝦仁即可恢復原有的形狀。
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