1、把羊肺氣管灌入清水，衝使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫，直劃一刀，深入一半，擠出液水，用水衝一下，下鍋出水，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長，2、5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。
2、將羊大腸，羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長，2釐米寬的塊，羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片，羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉，舌，耳朵，羊頭肉切成5釐米長，2、5釐米寬的塊，耳朵，羊舌切薄片。
3、將各種羊雜，蔥結20克，姜塊25克等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜，蔥，加鹽，胡椒粉，蔥花40克，薑末5克，蒜泥，香菜末等。
