山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
山藥的營養保健功能很早就在醫學上已經得到認可，但由於山藥含糖較高，並含有黏液質。大家在食用時應注意以下幾點：1、山藥含有12、4％的碳水化合物，屬澱粉類食物，糖尿病患者不可過量食用；
2、山藥中含有黏液質、澱粉酶等成分，可刺激消化液的分泌，有助於消化。烹飪中不可加鹼以防破壞營養成分。服糖皮質激素時不宜與山藥同用；
3、脾胃不好多吃山藥 ，山藥對脾虛引起的大便溏瀉有治療作用，但食量不可過大，吃山藥過多反而會促進大便不成形。另外山藥有收斂作用，大便乾結者慎用，否則會加重便祕。
