普通的山藥是可以帶著皮一起蒸的，如果山藥的皮發綠，這樣的山藥就不要帶皮吃了，最好是去掉皮以後再去煮，這樣口感也會更好。
山藥皮中含有一種刺激性的物質，這種物質生的時候，會刺激肌膚，引起過敏，不過煮熟之後，山藥皮的刺激性就沒有那麼大了。
山藥蒸一般需要蒸15——20分鐘，蒸山藥的時間和山藥的塊頭、蒸煮的鍋具以及火力等多種因素有關，如果是選擇高壓鍋蒸山藥，時間可能會更短一些。
山藥蒸法十分多，這種食物蒸的時候需要去皮洗乾淨，切成薄片，然後挖洞，塞入一些紅棗，放在盤子中，接著放入桂花、蜂蜜，放入鍋中蒸，這樣蒸出來的山藥口感十分甜。
山藥的皮是有一定的營養價值的，如果是鐵棍山藥，這樣的山藥皮營養價值更高。鐵棍山藥本身就比較細，外皮也十分薄，吃的時候，其實完全不用去掉外皮的。當然，如果不喜歡吃山藥皮，可以去掉之後再吃。
