做法：
1、馬頭魚收拾乾淨切段，雙面抹鹽，放蔥姜料酒醃1個小時。
2、將魚段擦乾，粘雞蛋液。
3、鍋內放油燒熱，放入魚塊，中火煎2分鐘。其實，油可以再少一點。
4、煎到用筷子輕輕推就可以移動魚塊的時候翻面煎。
5、一勺醬油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖（如是鮮鹹魚，很鹹，不放鹽，鮮魚酌加。），加入一小碗開水調勻。
6、鍋底放少量油，加入幹辣椒，姜、蒜片爆香，加入調好的汁，燒開後，加入魚塊，中火燉。中間要翻魚一次，收幹汁後，點香油出鍋。
煎魚不破皮的技巧 :
1、擦乾魚身後再沾雞蛋液。
2、不要著急，一定要在下鍋2分鐘左右再輕輕推動魚。
3、火候很重要。開始的時候大火，油溫高了後改中小火。這樣煎魚，即使魚身上劃刀，也不會沾鍋。
