炒芽菜的做法步驟：
1、芽菜去根部冼淨；香腸洗淨後切片。
2、鍋內放少量油，燒熱後放入香腸稍微煎1分鐘後上碟備用。
3、鍋內放少量油，燒熱後放入蒜末，爆香後放入芽菜。
4、快熟時加入適量鹽和水，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
5、加入香腸炒勻即可。
芽菜，是芽苗菜的組成部分。未長真葉的稱為芽菜，長出真葉的稱為苗菜。統稱芽苗菜。有詞條解釋說芽苗菜就是豆芽，這是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類，還包括蔬菜種子（如蘿蔔苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉種子（如雞冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗）、糧食種子（如小麥苗、蕎麥麵、玉米苗）等等。通常情況下，植物在芽苗期的營養成分優於種子和成熟期。
