海水魚終生生活在汪洋大海里而淡水魚則終生生活在江、河、湖泊淡水中。在生物進化的過程中魚類生息繁衍代代相傳造就了生活正在不同水域的兩大體系。海水魚含鹽濃度低，淡水魚含鹽濃度高，海水魚中EPA、DNA的含量比淡水魚要多，所以食用起來更加美味。一般情況下，海水魚要比淡水魚承擔更大的空氣壓強，這也是深海魚打撈上岸就會死亡的原因。
淡水魚：
廣義的說，係指能生活在鹽度為千分之三的淡水中的魚類就可稱為淡水魚。 狹義的說，係指在其生活史中部分階段如只有「幼魚期」或「成魚期」，或是終其一生都必須在淡水域中度過的魚類。世界上已知魚類約有26000多種，淡水魚約有8600餘種。我國現有魚類近3千種，其中淡水魚有1000餘種。世界上已知魚類約有26000多種，是脊椎動物中種類最多的一大類，約佔脊椎動物總數的48.1%。它們絕大多數生活在海洋裡，淡水魚約有8600餘種。我國現有魚類近3千種，其中淡水魚有1000餘種。
