鮑汁扣遼參的做法

原料：海蔘、鮑汁、姜。

做法：

1、 海蔘的發制時間較長；

2、 海蔘加水，放冰箱，4小時換一次水，泡24小時；

3、 24小時後的海蔘，洗淨肚子，有沙粒；

4、 海蔘煮1小時，防保溫桶裡保溫24小時，取出，冰水過涼，反覆兩次；

5、 發好的海蔘；

6、 對比（期間不能見一點油）；

7、 將蔥姜爆香，加入高湯、鮑汁燒開，下入海蔘，小火燒30-40分鐘；

8、 收汁。