排骨湯出鍋前15分鐘左右放醋最好，早放會破壞蛋白質，晚放達不到分解鈣質的效果。紅燒排骨的做法：
1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗；
2、焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用；
3、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可；
5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒；
6、加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右；
7、收汁；
8、裝盤上桌。
