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茄子辣子包子怎麼調餡
經驗
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做茄子辣子包餡的方法:
用料:後腿肉、蔥、姜、花椒、小
茴香
、香油、醬油、少許蠔油、鹽、炒好的茄丁。
步驟:
後腿肉洗淨切塊,剁成肉泥;做餡關鍵在於打餡,打餡是在肉餡中一
點點
的倒入水並攪拌上泥,攪拌成緊緊包裹的肉泥狀即可;一般用煮過蔥、姜、花椒、小茴香等香料的水來打餡,要求水少香料多,味道才香濃;打餡的
水煮
開後保持小火沸騰狀態5分鐘後自然晾涼;將打餡的水一點點倒入肉餡,每倒一次要攪拌一會兒,同時加醬油;最後,倒入少許香油和鹽攪拌,並把炒好的茄丁加入肉餡中,再加少許蠔油拌勻即可。
標籤:
調餡
辣子
茄子
包子
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