福建沙縣小吃香脆混沌做法

1、選用豬後腿精肉；

2、原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，將精肉塊軟硬搭配分組，稱為坯；

3、將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米糊，植物鹼以增強粘性，用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，挑除細小筋膜，直至肉坯打成膠狀肉泥；

4、將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型。即成鮮燕；

5、將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。