扣肉除了酸菜,可以和黃花菜,香菇,和黃花菜配有些甜酸的口感,和香菇配有香而嫩脆的口感。
製作方法:
1、連皮豬肉去毛,洗淨備用;
2、煮好的豬肉,用牙籤插滿洞,再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽,瀝乾水份;
3、鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去;
4、煮好的豬肉,用牙籤插滿洞,再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽,瀝乾水份。
5、鍋內油熱至160度;
6、放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘;
7、切成5至8毫米的肉片;
8、鍋內熱油,將瀝乾水份的梅乾菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽調味;
9、將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖,鹽調味;
10、再將炒香的梅乾菜,鋪上表面。並用湯匙壓緊實;
11、蒸鍋內放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。