牛肉餃子餡怎麼拌

用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時；牛肉剁成牛肉末，準備大蔥和生薑；把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打；在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻；拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點，防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味；把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水；打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻；牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都可以。