紅燒黃鱔的燒法如下：
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段，獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣剁細；
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、薑片等，口味是鹹鮮，工藝是燒，難度屬於中級，各地做法略有不同。
