蔥餡餃子為什麼口感發苦

蔥的蔥葉是苦的，所以用大蔥做餃子餡必須用蔥白部分，而且要儘量避免使用購買時間長內部開始發芽的，這樣餃子就不會發苦味。另一個技巧是肉餡調製完成後不要立刻使用，最好放置一小時以上再用，大蔥的苦味就會減少。