麻婆豆腐的評價:麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
麻婆豆腐"八字箴言"簡介:
麻:麻婆豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正；辣:是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。燙:就是起鍋立即上桌；香:聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水鏽味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味；酥:指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥；嫩:指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食矗伐避和篆古遍汰撥咯；鮮:指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔；活:活是陳麻婆豆腐店的一項絕技，豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
