可可果怎麼發酵

可可果的發酵方法是把可可果肉挖出來，放入盒子或籃子發酵5～6天，採用日晒的方式來乾燥可可豆，讓可可豆的水分從60%，減少到7.5%左右，讓可可的巧克力香氣更為突顯。

可可樹，是一種熱帶雨林的植物，在正常情況下，一年四季皆能開花。可可發酵是巧克力誕生的開始，其中發酵是巧克力香氣與風味的一大重點。