1、雞胸洗乾淨
2、開水裡倒料酒
3、把雞胸放開水裡煮3分鐘,濾去血水和浮油
4、撈出來用涼水衝一下,剝掉雞皮
5、鍋裡倒清水,加入蔥、姜和香葉
6、把雞胸放鍋裡煮10分鐘
7、10分鐘後,翻個,加適量的鹽,繼續煮10分鐘
8、把煮好的雞胸撈出來,晾涼
9、拆掉骨頭,平放在案板上
10、用擀麵杖捶雞肉,捶至鬆散
11、撕成絲裝盤
12、切好乾紅椒
13、鍋裡倒油燒熱,把花椒放油裡炸香
14、剷出糊的花椒,關火油晾到7分熱
15、把辣椒放油裡炸香,剷出炸過的辣椒
16、油裡倒適量的芥末油(可不放)
17、把雞絲放鍋裡
18、文火慢慢炒,炒至發乾變色
19、裝盤就可以了。