1、顏色:
優質木耳朵面和朵背的顏色是不一樣的,朵兒面烏黑有光澤朵背是灰白色的;
劣質木耳朵面朵背對背是一個顏色,通常是黑灰色或褐色沒有光澤.。
2、朵形:
優質木耳耳瓣比較大,比較均勻比較舒展;
劣質木耳耳瓣比較小,略微卷曲。
3、手感 :
這裡面分兩步走先是掂,體積差不多的木耳,比較輕的是優質的,比較重的是劣質的;
再是捏,優質木耳幹而脆,上下來回翻動有乾脆的響聲,掰一點木耳捏起來就很容易碎說明含水量少;
劣質木耳手感發艮,響聲發悶不夠清脆,掰一點木耳捏起來韌性比較大,說明含水量多.。
4、味道 :
優質木耳沒有異味並且有清香味;
劣質木耳有股異味怪味,這是因為裡面有一引起摻假物質,有酸味說明用明礬水泡過;有鹹味說明用鹽水泡過;有甜味說明飴糖水泡過;有苦味說明用鹼水泡過。