糖發酵後變成什麼

糖會因為細菌的分解作用而進行發酵，糖類物質被細菌分解後，產生的產物因細菌種類不同而不同，也有可能是多種物質的混合物。比如會產生有機酸，包括乳酸、醋酸、丙酸；氣體一般有氫氣、甲烷、二氧化碳等；還會產生酒精和水。

糖發酵試驗是測驗微生物具有不同的利用各種碳源的能力，其原理在於不同微生物具有不同的酶系。絕大多數細菌都能利用糖類作為碳源，但是它們在分解糖類物質的能力上有很大差異。有些細菌能分解某種糖產生有機酸和氣體，有些細菌只產生酸不產生氣。