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因為餃子粉是高筋粉,力道好。做餃子、麵條彈性好。而做蛋糕的麵粉是專用低筋麵粉,用它做的蛋糕很鬆軟,口感好。原因如下:
1、低筋粉顏色較白,用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在百分之8.5左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
2、高筋粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。比較適合用來做餃子和麵條,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。
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