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1、可以先把豬肉切成薄片,然後切成絲。可以用料酒,鹽,水澱粉醃製10到15分鐘之後放到油鍋裡炒。
2、可以加入少量啤酒或者山渣,蘿蔔,桔皮等。儘量不要用旺火,火勢急,肉容易緊縮在一起。
3、鹽稍微放遲些,肉比較容易爛。
4、在炒肉的時候,中途儘量不要加水,加水蛋白質受冷容易驟凝,肉中的成分不易滲出。
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