雞肉怎樣熟的快

冰凍，冰凍能讓雞肉裡的水分結成冰，破壞雞肉的連線組織，使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味，冰凍還能阻止雞肉上的部分細菌在常溫下繁殖衍生；把雞宰成兩半，用刀面拍打雞肉，讓它變得鬆軟易切，拍打的作用在於拍散雞肉連線緊密的肌肉組織，在燉煮的時候，更容易熟爛成絲；把雞肉切小塊一點，使肌肉能全面接觸到湯鍋裡的高溫，熟得快，爛得快，入味快；放鹽醃醃以後再燉，鹽具有吸收水分的作用，雞肉更容易熟透；小火慢燉，開小火可以維持湯鍋裡均衡不變的高熱溫度，雞肉處於這樣環境中會自然而然的延肉的紋理散開至熟；過油炒至七八成熟再加水燉煮