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奶白牛骨湯怎麼煲
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湯呈現奶白色,是因為熬製的肉製品或者豆類中的油脂被乳化,導致湯水的光折射發生變化。
做法:
純骨頭熬的白,帶肉骨就不會太白。先放冰箱排酸24小時,拿出後再放冷水裡泡出血水
清洗
乾淨,溫
水下
鍋焯水三、五分鐘撇除浮沫,撈出冷水清洗乾淨備用。焯水時可以加薑片,白酒,去除
異味
。另起一鍋開水,放處理好的牛骨,大火煲十分鐘該小火兩個小時調味即可。想讓湯白,牛骨湯煲出味最後就需要大火煲,骨頭裡面的脂肪蛋白充分通過大火衝出來。
標籤:
奶白
牛骨
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