花生髮芽能吃嗎

發了芽的花生是可以吃的。許多人都會認為發了芽的花生內含有黃麴黴素，有致癌物質，是不能吃的。其實科學的來說發了芽的花生是沒有黃麴黴素，是可以吃的；只有黴變的花生內才含有黃麴黴素，黴變的花生才不能吃，它有致癌物質。發了芽的花生和黴變花生很難鑑別，要認真挑選：這是因為花生發芽和黴變都需要在含水量較高的情況下才會發生。也就是說花生能發芽，同時也就意味著部分花生可能已經發生了黴變，而黴變的花生會產生致癌物質黃麴黴素，因此大家食用發芽花生時，最好是仔細挑選一下。