1、本身原因：羊肚菌富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦、提神等功效；含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用；所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；含有色素、皁苷類、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制劑等成分，能有效地防治心腦血管疾病。
2、產量原因：野生羊肚菌生於春季4-5月份和秋季8-9月份的雨後，多長於山區闊葉林中地上、林緣空曠處，產季很短，一年只長一次，且採集十分困難，不像一般菌類生長地比較固定，因此並不容易尋獲。即使可以人工栽培，出菇不穩定，產量低，價格自然就貴了。
3、市場原因：羊肚菌是法國料理中一種不可缺少的美食，由於出口的原因，帶動了羊肚菌價格標高。現在歐洲市場對羊肚菌的需求很大，每年大約兩萬噸，所以把價格抬高了。
