在家做紅茶要怎麼發酵

紅茶發酵的條件:

1、溫度:通常室溫控制在20至25攝氏度左右，發酵的葉溫保持在30攝氏度左右為宜。

2、溼度:空氣溼度保持在百分之90以上，有利於提高多酚氧化酶的活性，有利於茶黃素的形成和積累；反之，發酵時空氣溼度過低，不利於茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加劇,造成湯色和葉底都變暗，滋味淡薄。

3、攤葉厚度:一般在8至12釐米。嫩葉和葉型小的要薄攤；老葉和葉型大的要厚攤。

4、發酵時間:工夫紅茶發酵時間一般為2至3小時，紅碎茶發酵時間一般在30至90分鐘。