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器皿的選擇燉魚湯對器皿的選擇至關重要,用鐵鍋會出現腥味,用鋁鍋會產生有毒物質,最好使用沙鍋或陶瓷鍋。
1、魚清洗乾淨,鍋燒熱後倒上油燒熱,放入生薑、蔥花、花椒、辣椒,放魚一起煎;
2、魚皮煎黃後蓋上鍋蓋燜,把魚肉所含水分燜幹,入味,加需要量的水,慢火燉;
3、魚快出鍋時加適量的鹽和白胡椒粉調味;
4、用慢火燉,等聞到魚香味,加少許醋;
5、等魚快出鍋時再加適量的鹽和白胡椒粉調味;
6、無需新增味精。
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