鱸魚去刺的方法是：首先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡切進，將魚身肚朝外、背朝裡，然後左手抓住上半片魚肚切下半片魚肚，接著將魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也片下來，隨後魚皮朝下、肚朝左側，斜刀將魚刺片去即可。
鱸魚（Lateolabraxjaponicus）又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚，鱸魚肉質潔白肥嫩、細刺少、無腥味、味極鮮美，而且富含豐富的蛋白質和維生素。
