調料：牛油、菜油、豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、幹辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒麵、鮮湯。
素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐乾 、白菜、花菜 、青菜頭 。
1、制滷水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料，熬開後打去泡沫即成滷水；
2、制主料：將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊，毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方，午餐肉切成4釐米左右見方的薄片，素菜切成3釐米左右的薄片，用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串；
3、燙制：滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟；
4、蘸食：燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
