揉麵做餃子皮的步驟是如下：
1、給餃子皮和麵時，首先需要準備麵粉和涼水，若想吃勁道口感的餃子皮，可以在麵粉中打入一個雞蛋。將水慢慢倒進麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到將面攪成棉絮狀，並盆中沒有乾麵粉。
2、將棉絮狀的面揉成麵糰，最好多揉幾分鐘，直到手上和盆中較為乾淨。將揉好的麵糰醒面20分鐘，中間多揉幾次，能使麵糰更加光滑勁道，也能使餃子皮更堅韌不易破。
3、醒好的面就可以從中間掏個孔，並用雙手將面揉搓開，利用重力將麵糰扯開，團成光滑的長條就可以切成劑子。將劑子切成約2釐米厚的圓形，就可以用擀麵杖擀薄包餃子。
