把肉丸做脆的方法：
食材：豬裡脊肉1000克、雞蛋清2個、幹澱粉150克、精鹽40克、高湯900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克；
步驟：
1、將豬裡脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥；
2、5克精鹽加500克水，並化開，添入肉泥中；
3、每加一次水，用竹板順一定方向攪拌最後加入蛋清、硼砂、幹澱粉攪勻，用左拇指與食指環握，從指縫中擠出圓狀小丸，右手用小匙蘸水將肉丸舀起放入盆水中；
4、丸子做好後，倒於鍋中用中火氽熟，撈起裝於湯碗中；
5、炒鍋置旺火上，倒入高湯，加放精鹽、味精燒至沸騰；
6、然後注入湯碗脆丸中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
