按照以下方法做肉丸子會脆：
主料：豬裡脊肉1000克。
輔料：雞蛋清2個、幹澱粉150克。
調料：精鹽40克、高湯900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。
具體步驟：
1、將豬裡脊肉剔去筋膜並洗淨，用木槌把豬裡脊肉上捶打成肉泥；
2、取精鹽5克加500克水化成鹽水，倒入肉泥中；
3、肉泥中加入蛋清、硼砂、幹澱粉攪勻；
4、用小匙蘸水將肉丸舀起放入盆水中；
5、將肉泥捏成小圓球，倒入鍋中開中火氽熟，撈起裝於湯碗中；
6、鍋中倒入高湯，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
