排骨做硬了，可以加一點醋，再燉一下。 烹飪技巧:
煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬；炒糖色，重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了；添水時要添開水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水後會發現湯色有些淡，但不要加入過多醬油，加少量生抽即可，隨著燉煮及最後湯汁收濃，會自動漸漸上色，顏色越來越深。如果加過多生抽，最後的顏色就太深；此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再新增適量白醋。
