烙大餅鬆軟的竅門

1、好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和麵要比餃子面軟一些。

2、餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。做好餅面和好就成了一半。

3、烙餅火候很重要，要中小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由於水分蒸發導致口乾硬。

4、至於手法，揉好的麵糰醒好後不要過分的揉麵，導致面上勁過多，就會硬。