炒洋蔥可以過夜嗎

炒洋蔥可以過夜吃，只要儲存得當，沒有變質，第二天是可以吃的。洋蔥是一種營養價值極高的蔬菜，洋蔥種植方便，收穫量大，味道十分鮮美。炒洋蔥過了一夜變綠了也可以吃，洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素,，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,，兩者共存變呈現綠色。不過如果食物如果出現變味、發黴等變質現象是不能吃的。