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洋蔥炒雞蛋不能過夜吃,洋蔥炒雞蛋隔夜後會增加沙門細菌的繁殖。過夜的洋蔥炒雞蛋會使亞硝酸鹽的含量增加,而亞硝酸鹽為強氧化劑,進入人體後可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,導致組織缺氧,影響健康。
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