爆炒雞胗是不用提前焯水的，因為焯水之後的雞胗肉質會收縮，變得不容易入味。而且雞胗的腥味只通過焯水是很難去除的，最好的辦法就是用麵粉、醋等進行搓洗醃製，這樣才能更好的達到去腥的效果。
爆炒雞胗做法如下：
1、雞胗先沖洗幾遍，放到一個盆子裡，加入適量的食鹽、料酒、麵粉和醋。因為麵粉的吸附力特別強，所以加麵粉可以去除雞胗表面的黏液和髒東西；而加醋可以有效的去腥增香，因為雞胗的腥味是由於鹼性物質產生的，加醋可以中和，料酒和食鹽也是可以去腥的，將雞胗抓洗乾淨備用。
2、洗好的雞胗切成小塊；鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入姜蒜末和幹辣椒炒出香辣味，然後下入青椒絲和洋蔥絲，翻炒至青椒斷生，下入雞胗快速的翻炒均勻，炒幹水分加入料酒去腥、適量生抽調味、適量食鹽、少許白糖提鮮、適量蠔油增鮮，翻炒均勻即可出鍋。
